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velocemente nel turismo e nella ristorazione
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AREE FORMATIVE |
SOMMELIER CORSO BASE
Il corso da Sommelier è rivolto a maitre e personale della brigata di sala/bar di aziende della ristorazione alberghiera ed extralberghiera, chef, food & beverage manager, produttori e rappresentanti di aziende vitivinicole, ristoratori e pubblico amatoriale, al fine di far loro acquisire una conoscenza qualificata e professionalmente aggiornata di I° livello relativamente alla viticoltura, all’enologia ed alle tecniche della degustazione.
L’evoluzione del gusto e la crescente domanda di prodotti di qualità ha obbligato anche l’operatore del settore “Food & Beverage” a dotarsi di un livello di competenza sempre più elevato che dimostri capacità e professionalità di tipo progettuale e gestionale del reparto dallo stesso diretto. Il Corso si propone di fornire il know-how teorico e pratico per esercitare con maggiore professionalità l’attività base di Sommelier.
INIZIO CORSI E SEDI Ogni mese
DURATA 1 mese e mezzo di formazione, con possibilità di svolgere un successivo percorso di stage da 1 a 6 mesi in azienda
N° POSTI Corso attivo solo in formula individuale
FREQUENZA Personalizzabile sulle esigenze del partecipante
ORARIO LEZIONI Personalizzabile sulle esigenze del partecipante (mattina/pomeriggio)
COSTO € 2120,00 + IVA 22%
RATEIZZAZIONE € 278,00 + 2 rate consecutive mensili di 1087,00 l’una oppure
€ 278,00 + 12 rate consecutive mensili da € 187,00 l’una
QUALIFICA Attestato di qualifica di Sommelier (I° livello) riconosciuto da AMIRA
• La figura del Sommelier: etica, professionalità, attrezzature ed utensileria
• Viticoltura: ampelografia, ciclo biologico della pianta, influenza del clima ed importanza dello studio del terreno
• Enologia: il mosto e le tecniche di vinificazione
• Il vino: caratteristiche organolettiche, evoluzione ed affinamento, alterazioni, difetti e patologie
• Le tipologie di bottiglie, il loro formato e la loro evoluzione. Il tappo
• I “vini speciali”: i vermouth, i vini conciati, i vini passiti, i vini liquorosi e i vini fortificati
• Gli spumanti: il Metodo Classico e il Metodo Charmat
• Tecniche di degustazione: l’analisi visiva, l’analisi olfattiva e l’analisi gustativa
• Tecniche di servizio: successione dei vini a tavola, temperatura di servizio, presentazione, apertura, servizio del vino
• Le tipologie di bicchieri e loro corretto impiego
• Enografia nazionale: classificazione dei vini in Italia, principali vitigni e normative CEE.
• I vini D.O.C. ed i vini D.O.C.G. italiani: interpretazione dell’etichetta
• La gestione della cantina: l’ubicazione dei locali ed i criteri di stoccaggio
• Criteri per la elaborazione della “carta dei vini” e il “Beverage Cost”
• Tecniche e criteri di abbinamento “Cibo-Vino”
Il corso è rivolto a maitre e sommelier di aziende di ristorazione alberghiera ed extralberghiera, chef, food & beverage manager, produttori e rappresentanti di aziende vitivinicole, ristoratori e pubblico amatoriale che abbiano già acquisito una qualifica di Sommelier di I° livello ed intendono approfondire le proprie conoscenze e migliorare il proprio curriculum a vantaggio della performance del proprio futuro lavorativo. Il Corso si propone di fornire il know-how teorico e pratico per esercitare con maggiore professionalità l’attività di Sommelier professionista.
INIZIO CORSI E SEDI Ogni mese a
DURATA 1 mese e mezzo di formazione + 1 mese di stage in alberghi, ristoranti, enoteche e wine bar
N° POSTI Corso attivo solo in formula individuale
FREQUENZA Personalizzabile sulle esigenze del partecipante
ORARIO LEZIONI Personalizzabile sulle esigenze del partecipante (mattina/pomeriggio)
COSTO € 2120,00 + IVA 22%
RATEIZZAZIONE € 278,00 + 2 rate consecutive mensili di € 1087,00 l’una oppure
€ 278,00 + 12 rate consecutive mensili da € 187,00 l’una
QUALIFICA Attestato di qualifica di Sommelier Professionista riconosciuto da AMIRA
• Panoramica internazionale dei principali vini: i vini europei ed extraeuropei
• Vitivinicoltura della Francia; analisi dei principali vitigni e vini “A.O.C.”
• Lo Champagne e la sua regione
• Tecniche di degustazione del cibo: l’esame gusto-olfattivo, la sapidità, la tendenza amarognola, la tendenza acida, la dolcezza, la tendenza dolce, la grassezza, la succulenta, la speziatura, l’aromaticità, la persistenza gusto-olfattiva, la struttura, l’equilibrio, l’armonia
• Tecniche di abbinamento cibo/vino: la “contrapposizione” e la “concordanza”
• Le uova e le salse: roux e fondi, marinate, dressing, antipasti, tecniche di abbinamento uova/vino
• L’olio extravergine di oliva: produzione, classificazione DOP e IGP, tecniche di degustazione
• Preparazione di un piatto alla lampada e tecniche di abbinamento al vino più consono
• L’aceto balsamico, le erbe aromatiche e le spezie
• La pasta, il riso e i cereali: classificazione DOP, IGP, STG e tecniche di abbinamento al vino
• I prodotti della terra: ortaggi, legumi, funghi, tartufi e tecniche di abbinamento al vino
• I pesci, i crostacei e i molluschi; tecniche di cottura e abbinamento al vino
• Le carni: classificazione, categorie, qualità, cottura e tecniche di abbinamento
• I salumi e gli insaccati: tecniche di abbinamento al vino
• I formaggi e i latticini: classificazione DOP e IGP, stagionatura, taglio e tecniche di abbinamento
• I prodotti di pasticceria: tecniche di abbinamento al vino
• Il cacao e il cioccolato: classificazione, tipologie e tecniche di abbinamento
• I distillati: analisi dei principali liquori nazionali ed esteri, aree geografiche e tecniche di degustazione
• La birra: tipologie e Paesi produttori, aree geografiche e tecniche di degustazione
• Il caffè ed il the: classificazione e tecniche di degustazione