CambiaMenti
in cucina

Masterclass 5 – Martedì 2 novembre 2021

Modulo #9 – Rinnovare la consapevolezza sulle patate in cucina

Concetti fondamentali per una corretta gestione delle patate e dei loro amidi. Patate bollite, al forno, purè, gnocchi, patatine fritte… preparazioni tanto classiche da essere spesso “date per scontate”, ma con all’interno una vera scienza.

Modulo #10 – Approccio modero a legumi e cereali interi in cucina

Tecniche di cottura più appropriate da riservare a legumi e cereali interi. Tipologie fresche ed essiccate, illustrazione e realizzazione di ricette evolute sull’ esperienza e la tecnica della cucina dello chef Campoli.