CambiaMenti
in cucina

Masterclass 2 – Martedì 12 ottobre 2021

Modulo #3 – Acqua e vapore: gli alleati del cuoco

In questo modulo si mira a trasmettere un nuovo approccio alla preparazione di brodi e fondi a base di carne, pesce e verdure. Sarà l’occasione giusta anche per apprendere l’importanza dell’acqua contenuta negli alimenti e della gestione del vapore.

Modulo #4 – Uova: tre ingredienti in uno

In questo modulo si analizzano la composizione e le caratteristiche delle uova ai fini dell’impiego gastronomico, mettendo in pratica diversi esempi pratici, dal salato al dolce, per poter osservare e assaggiare preparazioni apparentemente simili, ma che prevedono l’applicazione di principi differenti.