INIZIO MASTER: ogni mese
DURATA: 1 mese di formazione
e 1 mese di stage
N° POSTI: 10
FREQUENZA:3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì)
ORARIO LEZIONI: 15:30 - 18:30
COSTO:€ 1100,00 + IVA 21%
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Con il patrocinio di
MASTER SOMMELIER
Secondo livello
Il corso II° livello per master sommelier è rivolto a chi ha già frequentato le attività formative di I° livello e a sommelier della ristorazione d' albergo che intendono approfondire le proprie conoscenze sul vino e sulle tecniche di degustazione, migliorando il curriculum a vantaggio del proprio futuro lavorativo. Con questo corso, ANPA si propone di formare alla perfezione un master sommelier che abbia conoscenze
approfondite sul prodotto, sul turismo e sulla ristorazione d' albergo.
COSA STUDIERAI
- Panoramica internazionale dei principali vini: i vini europei ed extraeuropei
- Vitivinicoltura della Francia; analisi dei principali vitigni e vini “A.O.C.”
- Lo Champagne e la sua regione
- Tecniche di degustazione del cibo: l’esame gusto-olfattivo, la sapidità, la tendenza amarognola, la tendenza acida, la dolcezza,
la tendenza dolce, la grassezza, la succulenta, la speziatura, l’aromaticità, la persistenza gusto-olfattiva, la struttura, l’equilibrio, l’armonia
- Tecniche di abbinamento cibo/vino: la “contrapposizione”
e la “concordanza”
- Le uova e le salse: roux e fondi, marinate, dressing, antipasti, tecniche di abbinamento uova/vino
- L’olio extravergine di oliva: produzione, classificazione DOP e IGP, tecniche di degustazione
- Preparazione di un piatto alla lampada e tecniche di abbinamento al vino più consono
- L’aceto balsamico, le erbe aromatiche e le spezie
- La pasta, il riso e i cereali: classificazione DOP, IGP, STG
e tecniche di abbinamento al vino
- I prodotti della terra: ortaggi, legumi, funghi, tartufi e tecniche
di abbinamento al vino
- I peschi, i crostacei e i molluschi; tecniche di cottura
e abbinamento al vino
- Le carni: classificazione, categorie, qualità, cottura
e tecniche di abbinamento
- I salumi e gli insaccati: tecniche di abbinamento al vino
- I formaggi e i latticini: classificazione DOP e IGP, stagionatura, taglio e tecniche di abbinamento
- I prodotti di pasticceria: tecniche di abbinamento al vino
- Il cacao e il cioccolato: classificazione, tipologie e tecniche
di abbinamento
- I distillati: analisi dei principali liquori nazionali ed esteri, aree geografiche e tecniche di degustazione
- La birra: tipologie e Paesi produttori, aree geografiche e tecniche
di degustazione
- Il caffè ed il the: classificazione e tecniche di degustazione
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