INIZIO MASTER: ogni mese
DURATA: 1 mese di formazione
e 1 di stage
N° POSTI: 10
FREQUENZA:3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì)
ORARIO LEZIONI: 15:30 - 18:30
COSTO:1000 euro + IVA 21%
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Con il patrocinio di
MASTER SOMMELIER
Primo livello
Il master sommelier è una figura professionale della ristorazione
d'albergo che si occupa di valutare la tipologia, la qualità
e le caratteristiche del vino. Conosce le principali regioni vitivinicole
del mondo, la storia del vino e le tecniche di degustazione.
ANPA,
data la crescente domanda di prodotti di qualità, con il corso I° livello
di master sommelier forma operatori del settore della ristorazione
d'albergo permettendogli di dotarsi di un livello di competenza sempre più elevato.
Il master sommelier si propone di formare, attraverso lezioni teoriche e pratiche, un professionista della ristorazione d' albergo, capace di esercitare con grande professionalità l'attività di sommelier.
COSA STUDIERAI
- La figura del Sommelier: etica, professionalità, attrezzature
ed utensileria
- Viticoltura: ampelografia, ciclo biologico della pianta, influenza
del clima ed importanza dello studio del terreno
- Enologia: il mosto e le tecniche di vinificazione
- Il vino: caratteristiche organolettiche, evoluzione ed affinamento, alterazioni, difetti e patologie
- I “vini speciali”: i vermouths, i vini conciati, i vini passiti ed i vini liquorosi
- Gli spumanti: il Metodo Classico, il Méthode Champenoise
e il Metodo Charmat
- Tecniche di degustazione: l’analisi visiva, l’analisi olfattiva
e l’analisi gustativa
- Enografia nazionale: classificazione dei vini in Italia,
principali vitigni e normative CEE.
- I vini D.O.C. ed i vini D.O.C.G. italiani: interpretazione dell’etichetta
- La gestione della cantina: l’ubicazione dei locali ed i criteri
di stoccaggio
- Criteri per la elaborazione della “carta dei vini” e il “Beverage Cost”
- Tecniche di servizio: successione dei vini a tavola, temperatura
di servizio, presentazione, apertura, servizio del vino
- Le tipologie di bicchieri e loro corretto impiego
- Tecniche e criteri di abbinamento “Cibo-Vino”
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