CORSO DI CHEF D' HOTEL
Lo chef d’ hotel è il punto fermo della ristorazione di ogni albergo , ANPA ha sviluppato un corso di formazione con una parte teorica e uno stage presso i migliori alberghi .
Allo chef d’ hotel è affidata la responsabilità di piatti, pietanze e dolci che escono dalla cucina dell’ hotel .
Il corso di formazione , permette di prendere subito possesso delle competenze e delle tecniche professionali che la ristorazione alberghiera richiede attraverso un approccio estremamente pratico. La formazione avviene infatti all’interno delle cucine di alberghi convenzionati, per permettere ai futuri chef d’ hotel di familiarizzare subito con le tecniche, gli strumenti, le attrezzature e gli ingredienti necessari per imparare a preparare piatti appetitosi e sfornare golosi dolci.
Lo stage conclusivo, nei migliori hotel selezionati da ANPA , permette agli chef di mettere subito in pratica quanto appreso durante il corso di formazione , affrontando subito in maniera professionale il mondo della ristorazione alberghiera .
COSA STUDIERAI
- la struttura della cucina fisica e materiale
- l’equipe di cucina e la sua gerarchia
- i coltelli: come si maneggiano, dove si utilizzano
e varie misure
di utilizzo
- i tagli di base
- i fondi della cucina e le salse
- la cottura, gli impasti, gli utilizzi delle paste di base
- i primi piatti
- il pesce e la carne
- le torte rustiche, le paste lievitate, i dolci e la frutta
- tecniche di decorazione e intaglio di frutta e verdura
- la sicurezza sul lavoro: la legge 155 H.A.C.C.P.
e la legge 626 antinfortunistica
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